Monas De Pascua-Toñas

(5-6 piezas)

Ingredientes                                                                                                                 Cantidades

Masa madre                                                                                                                         200 gr
Harina de fuerza                                                                                                                400 gr
Azúcar                                                                                                                                   100 gr
Aceite de oliva                                                                                                                     100 ml
Huevos                                                                                                                                   3 pieza
Leche                                                                                                                                       80 ml
Levadura fresca                                                                                                                  15 gr
Ralladura de limón                                                                                                          1 pieza
Ralladura de naranja (opcional)                                                                              1 pieza
Agua de azahar (opcional)                                                                                         1 cucharadita
Sal
Huevos cocidos (para las monas)                                                                              4-5 piezas

*Para decorar
Huevo                                                                                                                                    1 pieza
Azúcar
Agua de azahar
Anisetes de colores

Elaboración:

En primer lugar hacemos la masa madre.

En otro bol ponemos la harina tamizada y hacemos un volcán, añadimos la leche templada, desmenuzamos la levadura, añadimos la ralladura de limón, naranja (opcional). Agregamos el aceite, el agua de azahar (opcional), una pizca de sal, el azúcar y los huevos, mezclamos bien.

Incorporamos la masa madre y mezclamos bien.

Amasamos bien hasta que se despegue de las manos y quede una masa elástica y consistente, dejamos reposar la masa, tapada, en un lugar cálido y sin corriente, hasta que doble el volumen de su tamaño.

Cocemos los huevos durante 8 mnt ya que se terminarán de hacer en el horno y reservamos.

Cuando esté lista amasamos la masa de nuevo, para sacar el aire y cogemos porciones de 100 gr para las monas, para las toñas cogemos algo más de cantidad dependiendo de lo grandes que se quieran, las toñas las vamos redondeando,  las monas le damos la forma que más os guste (animales, rosco, etc...), dejándole un hueco para poner el huevo cocido.

Toña

Monas

Dejamos fermentar de nuevo tapado en un sitio cálido y sin corrientes hasta que doblen su volumen.

Toña

Monas

Pintamos con el huevo batido, hacemos un granillo de azúcar con agua de azahar y se lo vamos poniendo encima, en el caso de las monas pondremos también anisetes de colores.

Metemos al horno precalentado a 180º durante 15 mnt o hasta que se vean doradas, sacamos y dejamos enfriar encima de la rejilla.

Toña

Monas

Servimos.

Monas

Toña

Notas: Una vez hechas y templadas las podemos congelar pero sin el huevo.

Nota 2: La tradición según la historia dice que el padrino de bautizo regala la mona a su ahijado el Domingo de Pascua o Lunes de Pascua, lleva tantos huevos como años tenga su ahijado, la edad máxima era los 12 años por lo que ese año se le ponía un huevo extra.

Nota 3: Os dejo este enlace para que conozcáis más sobre las monas, http://es.wikipedia.org/wiki/Mona_de_Pascua

Nota 4: Os dejo este enlace para que conozcáis más sobre las toñas, también llamadas panquemado, panquemao, toña, fogaseta o fogaza (panou, tonya, cóc, fogassa, pa socarrat o coca bova en valenciano), http://es.wikipedia.org/wiki/Panquemado

Nota 5: En la costa Levantina, Benidorm, etc...es tradición ir el Lunes de Pascua a comerla al campo. 


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