Arroz Con Bacalao

(4-5 raciones)

Ingredientes                                                                                                                   Cantidades

Patatas                                                                                                                        1-2  piezas medianas
Arroz                                                                                                                                   200-250 gr     
Bacalao                                                                                                                                    350 gr
Cebolla                                                                                                                                       1 pieza
Tomate                                                                                                                                      1 pieza
Pimiento rojo                                                                                                                          ½ pieza
Ajo                                                                                                                                             4 dientes
Laurel                                                                                                                                        2 hojas
Vino blanco                                                                                                                            ½ dl
Perejil                                                                                                                                       al gusto
Aceite
Fumet de pescado o agua                                                                                                  ½ ltr
Azafrán
Ñora                                                                                                                                         1 pizca
Sal

Elaboración:

La noche anterior echamos el bacalao en remojo, si es congelado no hace falta.
En una cacerola con aceite doramos 2 de los ajos picados, cuando estén listos agregamos la cebolla picada, una pizca de sal y dejamos que se poche. 

Añadimos el pimiento picado, echamos el laurel, tomate rallado rehogamos bien y agregamos las hebras de azafrán y la carne de ñora, que previamente tendremos en remojo para hidratarla y con la punta de un cuchillo le habremos sacado la carne.

Agregamos las patatas cortadas quebradas y rehogamos durante un par de minutos.

Añadimos el arroz, rehogamos y echamos el vino, dejamos reducir y agregamos el fumet.

Agregamos el bacalao desmigado, mezclamos y dejamos cocer a fuego medio hasta que el arroz y la patata esté practicamente cocido, tiene que quedar caldoso.

Hacemos un majao, machacando el resto de los ajos, perejil al gusto y añadimos al arroz antes de servirlo, dejamos cocer un minuto.

Servimos bien caliente.

Notas: Se puede echar el bacalao desmigado y sin espinas o entero en trozos medianos.

Nota 2: Únicamente echaremos sal al pochar la cebolla, rectificaremos de sal una vez agregado el bacalao si fuera necesario.

Nota 3: En España suele ser un plato que se come en cuaresma o vigilia.

Nota 4: Aparte de ser un plato Español también se hace en Cuba.

Os dejo el sarandonga de Compay Segundo que es la original, :-)

 Aquí la versión de Lolita, :-)

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