Huevos A La Flamenca (Huevos Al Plato)

(4 raciones)

Ingredientes                                                                                                                Cantidades

Guisantes                                                                                                                               1 kg
Huevos                                                                                                                                   4 piezas
Ajo                                                                                                                                           2 dientes
Cebolla                                                                                                                                    1 pieza
Tomate                                                                                                                                   500 gr
Patatas (opcional)                                                                                                             2-3 piezas
Jamón serrano                                                                                                                   al gusto
Chorizo                                                                                                                                   1-2 piezas
Pimentón dulce                                                                                                                   1 cucharadita
Aceite
Sal

Elaboración:
 
En primer lugar ponemos a cocer los guisantes en una cacerola, con un poco de agua y sal, a fuego lento. Cuando estén cocidos escurrimos bien y reservamos.

En una sartén doramos los ajos picados y pochamos la cebolla picada. 

Cuando la cebolla esté pochada añadimos el pimentón y rehogamos sin que llegue a quemarse ya que si no amargaría.

Añadimos el tomate con un poco de azúcar para quitar la acidez, un poco de sal y dejamos que se fría.

En otra sartén freímos las patatas cortadas a cuadraditos (opcional) y reservamos.

Cortamos el chorizo en rodajas, picamos el jamón, salteamos en la sartén y reservamos.

Echamos los guisantes a la salsa, chorizo, jamón y dejamos que se hagan un par de minutos.

Echamos las patatas rehogamos, lo apartamos a una fuente o cazuela de barro, añadimos los huevos y horneamos hasta que se cuajen los huevos.

Servimos bien caliente.

Notas: Se pueden cuajar primero las claras ya que tardan más que las yemas y después añadir las yemas y cuajarlas.

Nota 2: Se pueden cuajar los huevos al horno o en la misma sartén.

Nota 3: Para finalizar podemos añadirle pimiento morrón.

Nota 4: Este plato es típico Andaluz, también conocido como huevos al plato, os dejo este enlace para que conozcáis más sobre este plato, http://es.wikipedia.org/wiki/Huevos_a_la_flamenca

Calabacines Rellenos A Mi Estilo

(4 raciones)

Ingredientes                                                                                                              Cantidades

Calabacines                                                                                                                       4 piezas
Champiñones                                                                                                                    200 gr
Gambas peladas                                                                                                              200 gr
Gulas                                                                                                                                    200 gr
Palitos de cangrejo                                                                                                         150 gr
Ajo                                                                                                                                        2 dientes
Cebolla                                                                                                                                 1 pieza
Pimiento verde                                                                                                                 1-2 piezas
Pimiento Rojo (opcional)                                                                                            ½  pieza
Tomate triturado                                                                                                             100 gr
Vino blanco (opcional)                                                                                                 50 ml

*Bechamel
                   Harina
                   Mantequilla
                   Leche
                   Pimienta blanca molida
                   Nuez moscada
                   Sal

Queso rallado

Elaboración:

En primer lugar lavamos, partimos por la mitad los calabacines, le damos unos cortes a la pulpa, sazonamos y añadimos un chorreón de aceite por encima, horneamos durante 30 mnt a 180º, sacamos la carne con ayuda de una cuchara y reservamos ambas cosas.

En un cazo hacemos la bechamel y reservamos.

En una sartén con aceite doramos los ajos picados, agregamos la cebolla, los pimientos picados y dejamos que se poche, cuando esté todo pochado añadimos la pulpa del calabacín picada que reservamos anteriormente y rehogamos bien.

Agregamos el tomate, los champiñones picados y dejamos que se hagan, echamos los palitos de cangrejo troceados, las gambas peladas y las gulas, salpimentamos, añadimos el vino (opcional) y rehogamos hasta que esté todo hecho a fuego lento.

Rellenamos los calabacines con el preparado anterior.

Cubrimos con la bechamel anterior y echamos el queso rallado.

Horneamos durante 10 mnt a 160º.

Servimos.

Notas: Podemos hacer un arroz blanco y acompañarlo con el relleno y bechamel del preparado para el calabacin.

Pastel De Verduras

(8-10 raciones)

Ingredientes                                                                                                           Cantidades

Leche                                                                                                                                  ¾ de ltr
Huevos                                                                                                                              6 piezas
Harina                                                                                                                              30 gr
Mantequilla                                                                                                                    40 gr
Coliflor                                                                                                                               200 gr
Calabacín                                                                                                                         1 pieza
Zanahorias                                                                                                                     2 piezas
Champiñón                                                                                                                      80 gr
Espinacas                                                                                                                         75 gr
Nata                                                                                                                                   2 dl
Sal
Pimienta
Nuez moscada

Elaboración:

Cortar las zanahorias en daditos, cocerla y reservar. Las espinacas cocerlas, escurrirlas bien, picarlas y reservar.

Cocer la coliflor con un chorreón de leche, escurrir y reservar.

El calabacín cortarlo en paisana y pocharlo en una sartén con algo de aceite, añadirle el champiñón laminado, rehogar y reservar.

Hacer una bechamel y mezclarle la nata.

En un bol batir los huevos, mezclar con la bechamel templada y añadir todas las verduras, condimentar y rectificar.

En un molde de pudin engrasado verter la mezcla.

 Cocer al baño María a 180º una hora aproximadamente hasta que se cuaje.

Una vez templado desmoldar y servir caliente o frío.

Notas: Se pueden añadir otras verduras como brócoli, nabos, espárragos…

Nota 2: Puede ir acompañado de salsa de tomate, salsa de pimientos del piquillo-salsa de pimientos expres, holandesa y en caso de servirse frío, mayonesa-mahonesa, tártara, alioli, etc.

Nota 3: Como guarnición podemos acompañarlo de bacalao ahumado, salmón, etc...