Hornazo Castellano

(15 raciones)

Ingredientes                                                                                                               Cantidades

*Para la masa
Harina fuerte                                                                                                                         1 kg
Levadura prensada o de panadería                                                                              20-25 gr
Huevos                                                                                                                                     2 piezas
Sal
Agua templada                                                                                                                    ¼ ltr
Vino blanco                                                                                                                            ¼ ltr
Aceite de oliva                                                                                                                       ¼ ltr
Manteca                                                                                                                                  ¼ ltr
Pimentón dulce (opcional)                                                                                          1 cucharadita
Anís en grano (opcional)                                                                                                al gusto

*Relleno
Lomo adobado                                                                                                                     al gusto
Chorizos frescos                                                                                                                  al gusto
Jamón serrano                                                                                                                   al gusto
Huevos                                                                                                                                   4-5 piezas 

Elaboración:

Para hacer la masa tamizar la harina y hacer un volcán, poner en el centro la levadura y el agua templada, disolver bien la levadura, incorporar los ingredientes restantes y mezclarlos entre si, poco a poco ir incorporando la harina hasta su totalidad. 

Trabajar bien la masa para que adquiera la elasticidad adecuada y no se pegue a la mesa ni a las manos. Dejar la masa reposar para que fermente en lugar templado hasta que doble su volumen inicial.

Cocemos los huevos durante 10 mnt, pelamos y reservamos.
En una sartén con un poco de aceite o manteca de cerdo, sellamos el lomo en lonchas un poco gruesas y reservamos.

Para preparar la empanada trabajar la masa para que suelte el aire de la primera fermentación, dividirla en dos partes iguales y estirarlas con el rodillo con un grosor de 3/4 milímetros. 

En una bandeja de horno colocar una base de masa, extender encima el relleno (sin llegar a los bordes), chorizo cortado en rodajas, lomo, jamón, huevo cocido en rodajas, cubrir con masa y sellar los bordes con una especie de trenzado. 

Dejar la empanada reposar unos 20 ó 15 mnt., pintarla con huevo batido, decorar con los recortes de masa y volver a pintar, pincharla varias veces con un tenedor o bien practicar un agujero en el centro a modo de chimenea. 

Cocer en el horno a 200º de 20 a 25 mnt. aproximadamente. 

Al salir de horno se puede pintar con aceite para que brille, por último racionar.

Notas: Se le puede añadir a la masa anís en grano, pimentón y un chorreón de aguardiente.

Nota 2: Este tipo de Hornazo es típico de Castilla y León.

Nota 3: Depende de la zona de Castilla y León es tradición comerlo el Domingo de Resurrección, Lunes de Pascua o el Lunes de Aguas, que es el siguiente Lunes al de Pascua.

Nota 4: Os dejo este enlace para que conozcáis más sobre el Hornazo, http://es.wikipedia.org/wiki/Hornazo


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