Solomillo Wellington

(4 raciones)

Ingredientes                                                                                                          Cantidades

Solomillo (añojo o cerdo)                                                                                          800 gr
Sal
Pimienta
Manteca de cerdo                                                                                                          40 gr
Hojaldre                                                                                                                           500 gr

* Para la Duxelle:
                                 Mantequilla                                                                                   80 gr
                                 Cebolla                                                                                 2 piezas medianas
                                 Champiñón                                                                                    300 gr
                                 Chalota                                                                                            1 ó 2 piezas
                                 Sal
                                 Pimienta

Huevo batido (para pintar el hojaldre)                                                              1 pieza

Elaboración:

Calentar la manteca en una sartén hasta que humee, dorar el solomillo salpimentado a fuego vivo, dándole varias vueltas para que resulte dorado uniformemente, dejar enfriar.

Preparar la duxelle pochando en la mantequilla la cebolla y la chalota picadas en brunoixe, agregar el champiñón picado fino, sazonar con sal, pimienta y unas gotas de zumo de limón, tapar el recipiente y dejar cocer a fuego lento unos 10-15 minutos, debe resultar sin humedad, dejar enfriar.

Estirar el hojaldre con un grosor de unos 4 mm. aproximadamente y dándole la forma apropiada para envolver el solomillo. En el centro del hojaldre extender la mitad de la duxelle, colocar encima el solomillo y recubrirlo con la duxelle restante.
Arropar con el hojaldre hasta algo más de la mitad, pintar el borde con huevo batido y terminar de envolver por el otro lado, pintar los extremos y cerrar doblando el hojaldre.

Colocar en una bandeja o placa de horno con los cierres hacia abajo, pintar con huevo batido y decorarlo con los recortes de hojaldre, pintar la decoración y pinchar el hojaldre varias veces con un tenedor, cocer en el horno a 200º de 15 a 20 minutos aproximadamente.

Servimos.

Notas: La duxelle se puede ligar con una o dos cucharadas de paté o bien con una cucharada de bechamel espesa y una cucharada de salsa española, os dejo este enlace para que conozcáis más sobre la duxelle, http://es.wikipedia.org/wiki/Salsa_Duxelle

Nota 2: Os dejo este enlace para que conozcáis más sobre esta receta, http://es.wikipedia.org/wiki/Buey_Wellington

Nota 3: Se puede hacer con ternera, cerdo, etc... 

Nota 4: Se pueden hacer a modo ración, individual en vez de una pieza. 

Nota 5: Se le pueden añadir otros ingredientes.

Nota 6: Si no encontráis chalotas se puede sustituir por cebolletas o puerro y un par de dientes de ajo.

Nota 7: Podemos hacer la masa de hojaldre casera o incluso usar las masas de empanadas.


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