Bollos Suizos

(15-18 piezas)

Ingredientes                                                                                                                 Cantidades

Masa madre                                                                                                                         200 gr
Harina de fuerza                                                                                                                400 gr
Azúcar                                                                                                                                   100 gr
Mantequilla                                                                                                                         100 gr
Huevos                                                                                                                                   1 pieza
Leche                                                                                                                                       100 ml
Levadura fresca                                                                                                                  15 gr
Ralladura de limón (opcional)                                                                                    1 pieza
Agua de azahar (opcional)                                                                                          1 cucharadita
Sal

*Para decorar
Huevo                                                                                                                                   1 pieza
Azúcar
Agua de azahar

Elaboración:

En primer lugar hacemos la masa madre.

En otro bol ponemos la harina tamizada y hacemos un volcán, añadimos la leche templada, desmenuzamos la levadura, agregamos la mantequilla fundida, el agua de azahar (opcional), una pizca de sal, el azúcar y el huevo y mezclamos bien.

Incorporamos la masa madre, mezclamos bien y añadimos la ralladura de limón (opcional).

Amasamos bien hasta que se despegue de las manos y quede una masa elástica y consistente, dejamos reposar la masa, tapada, en un lugar cálido y sin corriente, hasta que doble el volumen de su tamaño.

Cuando esté lista amasamos la masa de nuevo, para sacar el aire y cogemos porciones de 60-100 gr, las vamos redondeando y le damos un corte a cada una por el medio.

Dejamos fermentar de nuevo tapado en un sitio cálido y sin corrientes hasta que doblen su volumen.

Pintamos con el huevo batido, hacemos un granillo de azúcar con agua de azahar y se lo vamos poniendo encima de las aberturas.

Metemos al horno precalentado a 180º durante 15 mnt o hasta que se vean dorados, sacamos y dejamos enfriar encima de la rejilla.

Servimos.

Notas: Una vez hechos y fríos los podemos congelar.

Nota 2: El bollo suizo es un dulce típico de Madrid, os dejo este enlace para conozcáis más sobre este dulce, http://es.wikipedia.org/wiki/Bollo_suizo

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