Croquetas De Jamón Serrano Y Chorizo

(1,5 kg de croquetas)

Ingredientes                                                                                                           Cantidades

Mantequilla                                                                                                                 160-170 gr
Harina                                                                                                                          160-170 gr
Leche                                                                                                                              1 ltr
Jamón Serrano                                                                                                        150-200 gr
Chorizo                                                                                                                   3-4 piezas medianas
Cebolla                                                                                                                         ½ pieza
Ajos                                                                                                                               2 dientes
Pimientos verdes                                                                                                      1 pieza
Puerro                                                                                                                         ½ pieza 
Champiñones                                                                                                            100 gr
Sal, pimienta blanca, nuez moscada
Huevos                                                                                                                        3 piezas
Pan rallado
Aceite para freír 

Elaboración:

Hacer un roux blanco, con harina y mantequilla, en un recipiente de material inalterable.

Retirar el recipiente del fuego y añadir la leche caliente mientras se disuelve el roux con la varilla.

Llevar de nuevo al fuego y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.

En una sartén doramos los ajos y pochamos la cebolla picada y el puerro, cuando esté pochado añadimos el pimiento y el champiñón picado, dejamos que se poche todo bien. 

Añadimos el jamón y el chorizo picado, y rehogamos bien.

Cuando esté todo rehogado añadimos la bechamel. Mezclamos bien, mantener la cocción un mínimo de 10 mnt o hasta que la pasta se despegue del recipiente.

Echamos en un recipiente para que se enfríe, le ponemos unos trocitos de mantequilla por encima para que no haga costra y dejamos enfriar.

Cuando este frío, procedemos a preparar las croquetas con ayuda de dos cucharas para darles forma.

Las pasamos por harina, huevo batido, pan rallado y reservamos.

En una sartén con aceite bien caliente, freímos las croquetas.

Las vamos apartando en un plato o fuente con servilleta de papel, para que absorba el aceite sobrante.

Servimos.

Notas: Las croquetas se pueden hacer sin el ajo, cebolla,  puerro, pimiento, champiñón y se le puede añadir perejil.

Nota 2: Se pueden hacer infinitos tipos de croquetas, pollo, bacalao, jamon york, cocido, merluza, gambas, etc...


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