Huesitos De Santo

(12-15 piezas)

Ingredientes                                                                                                             Cantidades
 
*Para el mazapán
Almendra molida                                                                                                          125 gr
Azúcar                                                                                                                               175 gr
Agua                                                                                                                                  75 ml
Limón                                                                                                                                 1 pieza

*Para el dulce de yema
Huevos                                                                                                                              2 piezas
Azúcar                                                                                                                             50 gr
Agua                                                                                                                                 25 ml

*Para el glaseado
Azúcar                                                                                                                             200 gr
Limón                                                                                                                                1 pieza
Agua                                                                                                                                100 ml

Azúcar glas

Elaboración:

En primer lugar preparamos un almíbar, con azúcar, cáscara de limón y agua a punto de bola para hacer el mazapán.

Apartamos del fuego, quitamos la cáscara del limón y añadimos la almendra molida, removemos enérgicamente hasta formar una pasta y dejamos enfriar.

Para hacer el dulce de yema, hacemos otro almíbar a punto de hebra, batimos las yemas de los huevos y vamos agregando el almíbar, sin dejar de batir, en hilito a las yemas. Seguídamente ponemos al baño María ese preparado y vamos moviendo hasta que espese y sin que hierva, ya que se cortaría. reservamos y dejamos enfriar.

Amasamos el mazapán, ayudándonos con azúcar glas, para que no se pegue a la mesa ni a las manos, hasta que quede una pasta manejable.

Estiramos la masa con el rodillo.

Cortamos la masa en cuadrados no muy pequeños.

Con ayuda de unos 6 palillos por cada huesito o 1 palillo ancho que tengamos por cada huesito, vamos enrollándolos dándole forma de un cilindro hueco, sellamos los bordes y dejamos que se sequen y endurezcan, quitando antes los palillos.

Cuando estén secos y duros los rellenamos con el dulce de yema y reservamos.

Para el glaseado, hacemos un almíbar con el agua, azúcar y el zumo de medio limón, hasta que blanquee.

Bañamos los huesos de santo en el glaseado y dejamos secar encima de la rejilla, de un día para otro. Tienen que quedar duros y crujientes.

Servimos.

Notas: Se puede sustituir el glaseado por sólo azúcar glas para rebozar los huesitos.

Nota 2: Este dulce es típico de Todos los Santos celebrado el día 1 de Noviembre, os dejo este enlace para que conozcáis más sobre ellos http://es.wikipedia.org/wiki/Hueso_de_santo

Nota 3: Una de las pastelerías donde mejores huesitos de santo y buñuelos hacen es en la Mallorquina (Madrid), os dejo este enlace para que la conozcáis http://es.wikipedia.org/wiki/La_Mallorquina

Nota 4: Podéis hacerles surcos a los huesitos con ayuda de un tenedor o un rodillo especial para ello.

Nota 5: Estos son los tradicionales huesitos de santo, pero se pueden rellenar de otros sabores, con crema pastelera, crema de calabaza,  trufa, chocolate, etc...

Nota 6: Otros de los dulces típicos de esta fecha son los buñuelos, gachas dulces, batatas asadas, etc... 

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