Pasta Choux

(Calculo:1/4 de ltr)

Ingredientes                                                                                                                           Cantidades

Agua                                                                                                                                                ¼ de litro
Sal                                                                                                                                                     1 pellizco
Manteca de cerdo                                                                                                                        100 gr
Harina floja                                                                                                                                  150 gr
Huevos                                                                                                                                            4-5 piezas

Elaboración:

Poner al fuego el agua, la sal y la manteca.

Cuando hierva y la grasa este disuelta añadir la harina, se trabaja sobre el fuego con la espátula de madera hasta que se forme una pasta homogénea que se despegue del recipiente; (esta operación debe ser rápida). 

Se deja que pierda calor y se añade los huevos uno a uno, mezclándolos bien hasta que sean totalmente absorbidos y no añadiendo el siguiente hasta mezclar bien el anterior.

Se nota la densidad de la pasta cogiendo una porción de esta con la espátula y este bastante densa.

  

Notas: Las grasas a utilizar pueden ser:

- Manteca de cerdo (permite mayor desarrollo de las piezas).  
- Mantequilla (la pasta resulta mas exquisita al paladar).  
- Aceite ( las piezas resultan con menos volumen y el sabor es menos exquisito).

Nota 2: La harina sera floja para facilitar el desarrollo de las piezas.

Nota 3: El numero de huevos estará relaccionado con la fuerza de la harina, el tamaño y el peso de estos.

Nota 4: Esta pasta nos ofrece muchas y variadas posibilidades, tanto como para terminaciones con rellenos dulces, como para terminaciones con purés y picadillos salados: Ejm. Buñuelos.

Nota 5: Aplicaciones:

- Bocaditos, duquesas, palos catalanes, rosco lionés, buñuelos de viento, buñuelos de cocina con picadillos salados, etc.

Nota 6: Una vez terminada la pasta cocerla de inmediato (con el paso del tiempo se deteriora)

Nota 7: La pasta choux mezclada con puré de patata duquesa y en ocasiones adicionada a esta mezcla con queso rallado da como resultado (patatas loreto,patata delfín) 1 porción de 2 partes de puré y 1 de pasta choux.



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