Paella Mixta

(4-5 raciones)

Ingredientes                                                                                                            Cantidades
                 
Arroz                                                                                                                                   400 gr
Aceite de oliva                                                                                                                   2 dl
Pollo                                                                                                                                    ¼ de kg
Magro de cerdo                                                                                                              ¼ de kg
Ajos                                                                                                                                      2-3 dientes
Pimiento verde                                                                                                                1 pieza pequeña
Pimiento rojo                                                                                                                  100 gr
Cebolla                                                                                                                               ½ pieza
Tomate                                                                                                                               200 gr
Calamares                                                                                                                        100 gr
Almejas o chirlas                                                                                                          200 gr
Gambas                                                                                                                             150 gr
Mejillones                                                                                                                         8 piezas
Cigalas                                                                                                                              4-5 piezas
Azafrán o                                                                                                                         1 hebritas
Colorante                                                                                                                         ½ cucharadita
Caldo Blanco o Fumet de pescado                                                                          2 volumen que de arroz
Guisantes                                                                                                                         100 gr
Sal
Limón                                                                                                                                 1 pieza

Elaboración:

En una paella, poner el aceite a calentar agregar el pimiento rojo, verde, dorar ligeramente y reservar.

 Agregamos el pollo y el magro de cerdo troceado y sazonado a la paella y doramos. 

 Cuando la carne este dorada echamos el ajo picado,la cebolla picada y pochamos junto con la carne.

Una vez pochado agregamos los calamares cortados en trozos y rehogamos.

Después echamos el tomate pelado y picado, sofreímos.

Cuando este listo echamos las almejas o chirlas para que se abran y se rehoguen junto con el resto de ingredientes, que se lavaran previamente dejándolas en remojo con agua fría, sal y un chorreon de vinagre para que suelten toda la arena.

Cuando las almejas o chirlas estén abiertas agregamos los guisantes, rehogamos.

Echamos el arroz y el colorante o azafrán rehogamos bien.

Por otro lado ponemos a calentar el fumet o caldo blanco, cuando este caliente lo vamos agregando poco a poco al arroz, sazonamos removemos un poco dejamos que reduzca y seguimos echando el caldo que será el doble del volumen de arroz que hayamos echado a la paella, (Se agregara mas si fuera necesario).

 Cuando el arroz este a punto de terminar de hacerse, decoramos la paella con el pimiento anterior, los mejillones, gambas, cigalas (que previamente habremos lavado y cocido) y el limón. Apagamos el fuego, dejamos reposar unos minutos la paella tapada con un paño, y servimos.

Notas:

1º) Hay muchos tipos de paellas, valenciana, mixta, de marisco, de verduras, etc…

2º) El arroz sale mucho mas bueno si se le echa azafrán, pero en el caso de no tener, vale colorante.

3º) Se puede hacer con caldo de ave, o fumet de pescado. De pendiendo del sabor que le quieras dar (yo lo hago con fumet de pescado, que siempre tengo preparado previamente).


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