jueves, 8 de noviembre de 2012

Velouté


Ingredientes

Roux blanco

Fumet o fondo de ave o fondo de carne

Tipos:


· VINO BLANCO: Velouté de pescado + reducción de vino blanco de escalfar el pescado + yema + mantequilla.


· SUPREMA: Velouté de ave + nata.

· ALEMANA: Velouté de ave + yemas de huevo

· AURORA: Velouté de ave + puré de tomate.

· NORMANDA: Velouté de pescado + esencia de champiñones + mantequilla + crema de leche + zumo de limón + yemas.



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