Tarta De Chocolate Con Crema

(8-10 raciones)

Ingredientes                                                                              Cantidades

*Para el bizcocho base o ligero

  

Huevo                                                                                                                             6 piezas

Azúcar                                                                                                                           180 gr 

Harina floja                                                                                                                  180 gr

*Para la crema pastelera

Leche                                                                                                                                 1/2 litro
Piel de naranja y limón                                                                                             1pieza de cada
Canela en rama                                                                                                            1 trocito
Harina floja                                                                                                                  50 gr
Azúcar                                                                                                                           100 gr
Huevos                                                                                                                            3 piezas

*Para la cobertura 

Chocolate fondat                                                                                                           1 tableta
Mantequilla                                                                                                                   100 gr
Leche                                                                                                                                 1 vaso

*Para el almíbar

Agua                                                                                                                                 1 litro
Azúcar                                                                                                                            500 gr

Elaboración:

Separar las yemas de las claras, añadir a las yemas una tercera parte del azúcar y batir hasta que aumenten el doble de su volumen.

Las claras se montan a punto de nieve añadiéndole en ese momento el resto del azúcar espolvoreada en forma de lluvia mientras se sigue batiendo.

Mezclar las yemas con las claras y añadir la harina tamizada mezclándola con la mano o espumadera, con cuidado para evitar el exceso de trabajo.

Poner la mezcla en moldes encamisados para tartas hasta algo más de la mitad del molde o bien sobre placas con papel dándole un grosor de 1 cm. y medio para pasteles.

Cocción:

Los bizcochos para tartas y planchas para pasteles se cuecen a horno de 180º durante 20 mnt. Aproximadamente, se nota cuando esta cocido presionando ligeramente en el centro con la yema de los dedos y al soltar vuelve a su sitio.

Desmoldar en caliente sobre una rejilla.

Mientras se enfría el bizcocho, preparar un almíbar en un cazo con el agua y el azúcar dejar hervir durante unos 15 minutos aproximadamente sin que llegue hacerse caramelo. Dejar enfriar y con ayuda de un pincel de cocina empapar el bizcocho, que previamente tendremos partido por la mitad. (Reservamos).

Calentar la leche con los aromas hasta que hierva, apartarla del fuego taparla y dejarla reposar durante cinco minutos.

A parte mezclar en un bol el azúcar y la harina.

Añadir los huevos enteros y remover hasta mezclarlos (no demasiado porque pierde color la crema).

Echar a los huevos la leche aromatizada, mezclar y pasarlo por un chino.

Poner la crema al fuego y dejarla cocer suavemente sin parar de remover hasta que espese y de un hervor, intentando que no se agarre ni haga grumos.

Ponerla sobre una fuente y untar la superficie con mantequilla fría o espolvorearla con azúcar glas para que no haga costra.

Se deja enfriar antes de su utilización.

Para la cobertura, en un cazo ponemos la mantequilla a derretir, agregamos el chocolate en trozos, dejamos que se funda mientras lo removemos, cuando este fundido, agregamos la leche removemos, dejamos que espese un poco, y reservamos.

Pasamos a montar la tarta, en la misma rejilla donde esté el bizcocho, en primer lugar en una de las mitades del bizcocho ponemos la crema pastelera, extendiéndola con una lengua de cocina.

Ponemos la otra parte del bizcocho encima.

Cubrimos con el chocolate, extendiéndolo con la lengua de cocina, dejamos enfriar y escurrir el chocolate sobrante en la misma rejilla con otra bandeja debajo para no ensuciar.

Decoramos el bizcocho con unas almendras y azúcar glas.

 
Notas: Para poder emplatar la tarta, es recomendable que antes de montarla se pongan 2 paletas cruzadas debajo del bizcocho, así será mucho más fácil el ponerlas en otro recipiente sin estropearla.

Nota 2-1: La crema pastelera, puede hacerse también con maicena resulta más espesa y brillante, también podría hacerse mitad y mitad.
2-2 También puede sustituirse el huevo entero por yemas en razón de 6 yemas por cuatro huevos.
2-3 La leche puede aromatizarse con otros aromas, como licores, vainilla, café, etc.
2-4 La crema siempre debe hervir.
2-5 Si se le añade mantequilla fría en trocitos cuando salga del fuego también se llamaría crema pastelera.

Nota 3: Se puede decorar con lo que os guste.

Espero que os sea útil y os guste

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