Mejillones En Vinagreta

(4-5 raciones)

Ingredientes                                                                                                                  Cantidades

Mejillones                                                                                                                                  1 kg
Cebolla                                                                                                                               1 pieza pequeña
Pimiento rojo                                                                                                                           ½ pieza
Pimiento verde                                                                                                               2 piezas pequeñas
Tomate                                                                                                                              1 pieza grande
Aceite de oliva
Vinagre
Sal

Elaboración:

En primer lugar, limpiamos los mejillones quitándole los bigotes y los dejamos en remojo con agua, sal y vinagre para que expulse las impurezas.
Después en una cacerola con agua, sin que llegue a cubrirlos, y sal los ponemos a cocer hasta que se abran todos los mejillones, reservamos.

Cuando estén fríos, vamos poniendo en una fuente o plato los mejillones quitándole la concha que no lleva la carne.

Lavamos, picamos las verduras y se las añadimos por encima a los mejillones.

En el último momento hacemos la vinagreta emulsionada con sal, aceite y vinagre al gusto, se la añadimos por encima de los mejillones.

Servimos bien fríos.

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