sábado, 14 de enero de 2012

Pote Gallego

(8 raciones)

Ingredientes                                                                                                                     Cantidades

Judías blancas                                                                                                                        500 gr
Patatas                                                                                                                                       1 kg
Oreja de cerdo salada                                                                                                          1 pieza entera Mano de cerdo salada                                                                                                         1 pieza entera
Chorizo gallego                                                                                                                      200 gr
Lacón, codillo o jamón                                                                                                          200-250 gr
Manteca rancia o unto                                                                                                             50 g      Grelos o col (berza o repollo)                                                                                                  1 kg
Sal y agua para cocer

Elaboración:

Remojar las judías con agua fría la noche anterior.
Poner a cocer en una potina o potera la oreja y la pata de cerdo bien lavadas, el lacón, el chorizo y el unto, desespumarlo bien al comenzar la cocción y mantener a fuego lento.
En otra potina se colocan las judías con agua fría y se dejan hervir hasta que estén casi cocidas (no se pone sal para que no se agarren).
También por separado se ponen a cocer los grelos o la col con agua y sal bien lavados y troceados hasta que estén a medio cocer.
Cuando todos los ingredientes estén casi cocidos se juntan en la potera que contiene la carne, se agregan las patatas en trozos de tamaño mediano, se prueba de sal y se mantienen a fuego suave hasta terminar la cocción.
Servimos bien caliente.


Notas: La forma típica de servir este plato en la zona de Lugo, es sacar el caldo y hacer unas sopas caladas que se sirven como 1er plato, después en una fuente se sirve todo lo restante.
También hay zonas donde se sirve todo junto como cualquier olla.
Existen muchas variedades, puede llevar hueso salado de espinazo, tocino salado, nabos, etc.


Nota 2: El pote asturiano es muy parecido, incluye berza, chorizo y morcilla asturianos y tocino muy magro salado, para servir se pone todo junto.

Nota 3: El caldo gallego es similar pero no lleva tantos productos de carne, normalmente se hacen con judías blancas en poca cantidad (que se dejan deshacer para que espese el caldo), patatas, hueso de espinazo, unto y grelos.
También puede ser el caldo resultante de preparar el codillo o lacón con grelos.

Nota 4: Potina o potera: Es el recipiente típico de barro o de hierro donde se elabora un guiso de alubias, verduras, tocino, propio de Galicia y Asturias.
Nota 5: En caso de no disponer de la potina, también se puede hacer en cacerolas o en la olla.

Nota 6: Se le puede añadir mas verduras como zanahorias, etc...



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6 comentarios:

  1. QUE BUENA PINTA TIENE!!! DELICIOSO.

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  2. me alegro que te guste, la verdd es que estaba riquisimo,:-)

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  3. Es bastante similar al asturiano, yo tengo un pote de estos de adorno en mi casa, me gusta mucho!!

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  4. si es muy parecido de echo en las notas lo especifico, jejeje y tambien es muy similar al cocido montañes de Cantabria,:-)hoy me he comido una sopita del caldo y madre que cosa mas rica!!

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  5. La verdad es que esta muy bueno!!y con el frio que esta haciendo sienta muy bien.Un abrazo.

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