Croquetas De Cocido

(1,5 kg de croquetas)

Ingredientes                                                                                                                      Cantidades

Mantequilla                                                                                                                            160-170 gr
Harina floja                                                                                                                            160-170 gr
Leche                                                                                                                                          1 ltr
Sobras del cocido (morcillo, pollo, chorizo, jamón, garbanzos, verduras)    150-200gr
Cebolla                                                                                                                                      1 pieza
Ajos                                                                                                                                           2 dientes
Perejil                                                                                                                                       1 ramillete
Sal, pimienta blanca, nuez moscada
Huevos                                                                                                                                     3 piezas
Pan rallado
Aceite para freír 

Elaboración:

Hacer un roux blanco con harina y mantequilla en un reciente de material inalterable.

Retirar el recipiente del fuego y añadir la leche caliente mientras se disuelve el roux con la varilla.

 Llevar de nuevo al fuego y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.

 Mezclar bien con la varilla y reservar.

 En una sartén doramos los ajos y pochamos la cebolla picada.

Rehogamos y añadimos el perejil.

Dejamos que se poche todo y añadimos los garbanzos machacados, la carne y las verduras picadas, rehogamos bien. 

 Cuando este todo rehogado añadimos a la bechamel.

Mezclamos bien, mantener la cocción un mínimo de 10mnt o hasta que la pasta se despegue del recipiente.
Echamos en un recipiente para que se enfrie, le ponemos unos trocitos de mantequilla por encima para que no haga costra y dejamos enfriar.

Cuando este frio, procedemos a preparar las croquetas con ayuda de dos cucharas para darles forma.

Las pasamos por harina, huevo batido, pan rallado y reservamos.

 En una sartén con aceite bien caliente, freímos las croquetas.

 Las vamos apartando en un plato o fuente con servilleta de papel, para que absorba el aceite sobrante.

Servimos.

Notas: Las croquetas se pueden hacer sin el ajo, cebolla, perejil y sin los garbanzos y verduras.

Nota 2: Se pueden hacer infinitos tipos de croquetas, pollo, jamón serrano, merluza, gambas, huevo cocido, etc...


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