jueves, 29 de marzo de 2012

Caldo Blanco

(4 Ltr)

Ingredientes                                                                                                                     Cantidades

Huesos de ternera                                                                                                                     2 Kg
Carcasas de ave                                                                                                                        1 Kg
Zanahorias                                                                                                                                250 gr
Puerros                                                                                                                                  1 pieza entera
Cebollas                                                                                                                                        1 pieza
Apio                                                                                                                                              1 ramita
Laurel, tomillo, perejil (bouquet garni)                                                                           1 ramillete
Clavo                                                                                                                                           4 piezas
Agua                                                                                                                                           8 ltr
Elaboración:

Poner en una marmita los huesos y las carcasas bien lavados y desangrados, añadir las hortalizas cortadas en mirepoix o enteras, cubrir con el agua y llevar al fuego incorporar el ramillete y las especias, al empezar a hervir desespumar bien y mantener la cocción a fuego suave un par de horas como mínimo.
Colarlo, dejarlo enfriar y guardarlo en la cámara frigorífica durante una semana como máximo.(Se puede congelar).


Notas: Normalmente no se sazona.

Nota 2: También puede llevar restos de carne fresca sin grasas y vino blanco.

Nota 3: sus aplicaciones en la cocina son múltiples por ejm: mojado de sopas, cremas, arroces, guisos como estofados y braseados, elaboración de la salsa velute, elaboración de salsas de asados etc.


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2 comentarios:

  1. esta bien saberlo, tengo huesos en el congelador y ya no sabia que uso darles....

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  2. Pues ya sabes aprobechalos y asi cuando te haga falta caldo de pollo para arroces, gusisos, carnes etc...ya lo tienes preparado y como se puede congelar no hay problema. un saludo.

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