(4 Ltr)
Ingredientes Cantidades
Huesos de ternera 2 Kg
Carcasas de ave 1 Kg
Zanahorias 250 gr
Puerros 1 pieza entera
Cebollas 1 pieza
Apio 1 ramita
Laurel, tomillo, perejil (bouquet garni) 1 ramillete
Clavo 4 piezas
Agua 8 ltr
Elaboración:
Poner en una marmita los huesos y las carcasas bien lavados y desangrados, añadir las hortalizas cortadas en mirepoix o enteras, cubrir con el agua y llevar al fuego incorporar el ramillete y las especias, al empezar a hervir desespumar bien y mantener la cocción a fuego suave un par de horas como mínimo.
Colarlo, dejarlo enfriar y guardarlo en la cámara frigorífica durante una semana como máximo.(Se puede congelar).
Notas: Normalmente no se sazona.
Nota 2: También puede llevar restos de carne fresca sin grasas y vino blanco.
Nota 3: sus aplicaciones en la cocina son múltiples por ejm: mojado de sopas, cremas, arroces, guisos como estofados y braseados, elaboración de la salsa velute, elaboración de salsas de asados etc.
Imprimir receta
esta bien saberlo, tengo huesos en el congelador y ya no sabia que uso darles....
ResponderEliminarPues ya sabes aprobechalos y asi cuando te haga falta caldo de pollo para arroces, gusisos, carnes etc...ya lo tienes preparado y como se puede congelar no hay problema. un saludo.
ResponderEliminar